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Berkeleys New School Food-Studie: Ein Sieg für Alice Waters

Default @ March 16, 2013

Berkeleys New School Food-Studie: Ein Sieg für Alice Waters


Edible Schoolyard

Schließlich haben einige wissenschaftliche Unterstützung für das, was diejenigen von uns, die Kinder beobachtet haben, holen Spinat, Grünkohl zu kochen, und kauen auf Mangold die ganze Zeit gewusst: Kinder, die ihre eigene Nahrung anbauen (und bereiten und ihn auch essen) machen gesünderen Lebensmitteln.

Den vergangenen fünf Jahren habe ich an der Speise Schulhof ein Freiwilliger in der Küche, die viel bewunderte organischen Garten und Küche Programms Alice Wasser an Martin Luther King Middle School in Berkeley, Kalifornien gegründet. Ich habe auch gelehrt afterKochKurse auf elementare-Alter Kinder (und ihre Eltern) in Berkeley öffentlichen Schulen.

Im Laufe der Jahre habe ich erlebt viele wunderbare Dinge finden in Kochen Klassenzimmer und auf dem Feld, wenn Kinder zu einem essbaren Bildung ausgesetzt. Ein Kind entdeckt Kiwi. Ein Schüler fragt nach Sprossen auf die Bauern "Markt. Blattgemüse werden aufgetischt und unten mit Begeisterung chowed.

"Mit dieser Studie," Cooper sagt, "können wir endlich beweisen, dass das, was wir füttern Kinder, und das, was wir lehren sie über Essen wirklich einen Unterschied machen."

Aber bis jetzt haben die Schule Kochen und Gartenarbeit Befürworter nicht hatte hart zu sichernden Daten dieses weiche Wissenschaft. Ein heute veröffentlichter Bericht zeigt ein Sieg für die Gemüse (insbesondere solche des belaubten grünen Sorte). "Wir haben erkannt, die wir brauchten, um Zahlen und Fakten zu unterstützen, was so klar ist, uns von unserer Erfahrung in der Arbeit in der Edible Schoolyard und durch die Umwandlung von Schulspeisung in Berkeley zu präsentieren", sagt Waters. "Wir wussten, dass die Validierung der Arbeit war, um ein breiteres Publikum zu erreichen wichtig. Dies ist einer der ersten Schritte bei der Erreichung neuer Zielgruppen-insbesondere der wissenschaftlichen und akademischen Gemeinschaft, und natürlich hoffen wir es Auswirkungen auf die öffentliche Ordnung hat."

Von 2006 bis 2009, Forscher an der University of California verfolgt das Essverhalten von 238 Kindern, als sie sich aus der vierten Klasse in der Mittelschule in der Berkeley Unified School District. Durch die Analyse von Nahrungsmitteltagebücher, Fragebögen und andere Daten, wollten sie herausfinden, ob der Bezirk School Lunch Initiative (SLI), Zusammenarbeit, die durch die Chez Panisse-Stiftung im Jahr 2004, hatte einen Einfluss auf die Art und Weise Kinder essen zu necken und denken über das Essen. (Das Chez Panisse Foundation, hergestellt von Waters begonnen, die Königin der lokalen / nachhaltige Küche, auch finanziert die Edible Schoolyard.)

Ermittler knirschte Zahlen auf Studenten aus Grund- und Mittelschulen, die das Kochen und Gartenarbeit hatte zusammen mit Verbesserungen in der Schule Essen und Speisesaal Umgebung (sie diesen Schulen bezeichnet als "hoch entwickelten" SLI-Programme) in ihre Klassenzimmer Unterricht integriert und verglich diese Zahlen mit denen von Schulen, die nicht integriert haben Kochen und Gartenarbeit in Deutsch, Englisch, Geschichte, Wissenschaft und Mathematik-Kurse (bekannt als "weniger entwickelten" SLI Schulen).

Zu den wichtigsten Ergebnisse der Forschung, die von der Chez Panisse-Stiftung in Auftrag gegeben wurde und ist eines der ersten dieser Studien für einen integrierten Ansatz zur Ernährungserziehung zu bewerten:

• Erhöhung der Ernährungswissen unter 4. und 7. Klässler, die einen stetigen Strom von Garten und Kochen Lehrplan zugeführt wurden.

• Höhere Obst- und Gemüseverzehr bei Grundalter Schüler in Schulen mit mehr als SLI-Komponenten in Schüler an Schulen mit weniger entwickelten SLI-Angebote, darunter eine Vorliebe für Blattgemüse wie Grünkohl, Spinat und Mangold.

• Gemüseaufnahme war fast eine Portion pro Tag mehr in den Schulen mit einem beefed-up Essen Lehrplan und kombiniert Obst- und Gemüsekonsum um 1,5 Portionen. Über 80 Prozent dieses Anstiegs kam in der Saison produzieren. Im Vergleich dazu fanden die Forscher eine nahezu Viertel dienen Abfall produzieren Aufnahme unter anderem Studenten.

• Weitere positive Einstellung zu den Geschmack und Gesundheitswert Schulspeisung in Studenten in höher entwickelte SLI Programme die nicht in weniger entwickelten SLI Schulen.

• Kleine Erhöhungen der Verbrauchsprodukte traten bei mittleren Kindergartenkinder mit einer höheren Belastung durch Erziehung zur gesunden Ernährung wie zu einem Rückgang von Obst und Gemüse im Gegensatz etwa eine Portion pro Tag bei den Studenten in der anderen Gruppe.

• Es gab keine nachweisbaren Unterschiede in akademischen Testergebnisse oder Body Mass Index, basierend auf Unterschieden in SLI-Exposition.

Ja, wir sind hier in Berkeley verwöhnt. Die Berkeley Unified-Kochen und Gartenarbeit Programme School District, zusammen mit seinem Schulessen, gehören zu den besten in der Nation betrachtet, und es ist wahr, wir in einer Region, in der eine erstaunliche Fülle von Produkten ist so ziemlich das ganze Jahr über leben. Aber ich weiß aus meiner eigenen Erfahrung in öffentlichen Schulen, hier viele Kinder nach wie vor Probleme beim Zugriff auf gesunde Lebensmittel in ihren Häusern, und unsere Studenten ist nicht immun gegen den Hunger, Übergewicht und Zivilisationskrankheiten wie Diabetes.

Berkeleys New School Food-Studie: Ein Sieg für Alice Waters


Edible Schoolyard

Mit Ausnahme des Essbare Schulhof, sind Schulgärten und Küchen Klassen in Berkeley Schulen vom Netzwerk für eine gesunde Kalifornien, einem Konsortium von lokalen, staatlichen und nationalen Organisationen, die sich um die Gesundheit der Familien mit niedrigem Einkommen durch mehr Obst zu verbessern und finanziert Gemüsekonsum und körperliche Aktivität. Zwei Jahre vor dieser Studie gestartet wurde, Waters rekrutiert Chef Ann Cooper (auch bekannt als der Renegade Mittagessen-Dame) zu erneuern, was auf dem Schulmittagsmenüs in Berkeley, die dann reflektiert typische Schule-Mittagessen Kost war. Als Director of Nutrition Services verboten Cooper verarbeitete Lebensmittel und fing an, alles von Grund auf. Sie suchte lokale Produkte, Milchprodukte und Brot, und, so weit wie möglich, Bio-Lebensmittel, auch.


MEHR den essbaren Schulhofs:
Caitlin Flanagan: Kultivierung Failure
Corby Kummer: Gärtner Strike Back


Waters, Cooper (der inzwischen weitergezogen in die Schule Mittagessen in Boulder, Colorado überholen), und ihre Anhänger haben immer behauptet, dass in ihrer Erfahrung, Kinder, die in der Cafeteria angeboten viel frisches Obst, Gemüse und vollständige Körner essen. "Bei dieser Studie," Cooper sagt: "Wir können endlich beweisen, dass was wir füttern Kinder, und das, was wir lehren sie über Essen wirklich einen Unterschied machen." Sie stellt fest, dass der Zeitpunkt des Berichts ist von Bedeutung, mit dem Kongress setzen nun jeden Tag auf die Ernährung von Kindern Gesetze stimmen.

Cooper hat aus anderen Gründen zu krähen. In einer ähnlichen, kleineren Unter Studie stellte fest, in dem heute veröffentlichten Bericht, Schüler an Grundschulen, die die Schule Mittagessen aß verbraucht dreimal so viel Gemüse wie Studenten, die das Mittagessen von zu Hause mitgebracht. Das ist die Art von Nachricht, dass Leute wie Jamie Oliver von "Food Revolution" macht ruhm nicht braun-Absacken Eltern achten erwähnen.

Schule Mittagessen Reformer stellen ihre Skeptiker-Autor Caitlin Flanagan, für einen, in diesem Magazin. Und auch Schulspeisung Befürworter wie Reporter Ed Bruske (auch bekannt als The Garen), in Zentralküche der Berkeley Schulbezirk in diesem Jahr eingebettet ist, festgestellt, dass, wenn er arbeitete die Mittagslinie Gemüse waren ein schwer zu verkaufen, trotz der Bemühungen der Küche Mitarbeiter.

Einige Neinsager wird schnüffeln, dass die Studie stellt keine Hinweise auf eine nachweisbaren Unterschied in bestimmten Schlüsselindikatoren artigen akademischen Testergebnisse oder Körpergewicht-bei Kindern mit mehr Engagement in essbaren Anweisung. Aber wie UC Berkeley-Forscher Suzanne Rauzon, Hauptautor auf den SLI Bericht feststellt, waren solche Erkenntnisse aus dem Geltungsbereich dieses Berichts und würde erfordern eine größere Studenten Probe folgte eine größere Zeitspanne, um eine Korrelation zwischen den beiden zu bestimmen.

Im Moment findet Rauzon die Ergebnisse ermutigen und, sagt sie, klare Beweise dafür, dass ein Programm wie der School Lunch Initiative ist ein wirksames Instrument zur Verstärkung eine große Auswahl an gesunden Essverhalten bei den Jüngeren. Hier ist zu hoffen, dass Administratoren in anderen Schulbezirken-ganz zu schweigen von unseren gewählten Beamten in Washington-essen dieses Zeug.

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